Europese BOB-Rosé Wijnen
Veel meer dan een Kleur
- Home
- Zwarte sesam, hazelnoot en forel taco
Terug naar de lijst Zwarte sesam, hazelnoot en forel taco
-
1h40
-
30 min
-
10 porties
Welke wijn kiezen?
Een frisse, minerale rosé dat bij de delicatesse van forel past. Met een vleugje citrus voor nog meer frisheid.
Bereiding
Voor de forel
- Meng het zout, de suiker en de kruiden in een mengkom.
- Giet de helft van het suiker-zout mengsel in een platte schaal. Leg er de forelfilets op met het vel naar beneden en strooi er de resterende suiker-zout mengeling over.
- Laat marineren gedurende 30 à 40 min, haal dan de filets uit en spoel ze af.
- Verwijder het vel en snijd in tartaar.
Voor de appelbasis voor de gel
- Doe al de ingrediënten in een kookpot en laat koken tot de appel zacht is. Blend tot een glad mengsel en passeer door een fijne zeef.
Voor de appelgel
- Weeg 75 g appelbasis af in een pot, voeg het water en de agar toe.
- Klop met een klopper en breng het zachtjes aan de kook.
- Laat volledig afkoelen en blend het dan tot een gladde gel.
- Doe in een spuitbusje of -zakje.
Voor de yoghurt en dille crème
- Hak de dille fijn en meng dan alle ingrediënten samen.
- Breng op smaak met peper en zout.
Voor de zwarte sesam en hazelnoot taco
- Blend de zwarte sesamzaadjes en hazelnoten samen met 2 el bloem.
- Doe dit mengsel dan bij de rest van de bloem.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat het deeg in de koelkast rusten gedurende 1 uur.
- Rol het deeg uit op 4 mm dikte en steek het uit met een ronde uitsteekring van 7 cm diameter.
- Plaats de deegcirkels op een bakplaat op cilinders. Die zullen ervoor zorgen dat je de taco vorm bekomt.
- Bak in de voorverwarmde oven op 170° C gedurende 30 min.
Afwerking
- Vul de taco’s met de tartaar van forel.
- Spuit wat appelgel en dotjes yoghurt crème op de foreltartaar.
- Werk af met een paar takjes verse dille.
