Krokant zacht eitje met asperges

Snijd het houtige gedeelte van de aspergestengels af en schil de asperges met een dunschiller. Snijd de punten af en zet ze apart om als garnering te gebruiken en hak de overgebleven stukken fijn. Bak de gehakte asperges tot ze helemaal gaar zijn en de punten 2 min met een klontje boter en breng op smaak.

• Zweet voor de saus de gehakte sjalotten in olijfolie aan tot ze gekarameliseerd zijn en meng ze tot een gladde saus met de gebakken asperges (niet de punten) en het water. Voeg een paar basilicumblaadjes toe om de saus groener te maken. Passeer door een fijne zeef en houd de saus klaar.

• Meng voor het groene broodkruim alle ingrediënten in een keukenmachine tot een uniforme kleur.
• Gebruik geen erg verse eieren, minstens een paar dagen oud, anders zijn ze erg moeilijk te pellen. Als je de eieren rechtstreeks vanuit de koelkast in kokend water laat vallen, voeg dan 30 sec kooktijd toe.
• Breng de eieren op kamertemperatuur en kook ze 5 1/2 min in kokend water. Laat onmiddellijk afkoelen in een kom met ijswater. Pel de eieren voorzichtig en bestuif ze met bloem, doop ze in de gekruide dooier en rol ze voorzichtig in het broodkruim om ze gelijkmatig te bestrijken.
• Vergeet niet om het paneermeel en het eigeel te kruiden, zo bouw je lagen van smaken op in je gerecht.
• Frituur in hete olie op 160˚C gedurende ca. 3/4 min tot ze rondom goudkleurig en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met een snufje zout.

• Verdeel de hete aspergesaus over de bodem van grote kommen, voeg de aspergepunten toe zodat een soort nestje ontstaat en leg het krokante ei erop.
• Garneer met verse kruiden voor het opdienen.